Новости Вокруг света
Planta


Логин:

Пароль:

Реклама

НОВОСТИ



Как выращивают ваниль на Мадагаскаре



Ваниль – это орхидея. Для роста лиана крепится на дереве-опекуне. Этот же опекун создает необходимую тень и парниковый эффект. Три главных условия: тепло (среднегодовая +27), повышенная влажность и правильный уход.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d3c5/F8BvzxqiPfE.jpg



Живет лиана порядка 10-12 лет, поэтому плантацию надо постоянно обновлять. Сажают черенки. Плодоносить начинает на третий год.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d3cd/9d4N0CiF5Q8.jpg



Чтобы появились стручки, ваниль необходимо опылить. Этот процесс происходит вручную. Каждый цветок надо «поженить».

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d3dd/9l_dUetQWlM.jpg

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d3e5/qOJqTRJhVAs.jpg



Рвут ваниль незрелой, зеленой и начинают длительную обработку.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d3ed/Hdkc8dJ_0m4.jpg



Прежде всего стручки необходимо ошпарить кипятком. Воду нагревают до 63 градусов и на три минуты погружают в нее ваниль. Сразу же после этого стручки высыпают на одеяла и укрывают сверху. Оставляют примерно на сутки «отдыхать». Это нужно для того, чтобы стручок перестал созревать и начал ферментироваться.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d3f5/nz-sf5jSdC8.jpg



Затем ваниль сушат на солнце по 4-5 часов в сутки на протяжении 10 дней. На ночь ее убирают в помещение, предварительно укутав в одеяла (джутовые мешки). После этого стручки в течение месяца вызревают в тени, в хорошо проветриваемом помещении.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d3fd/71OCZ6vmyGc.jpg



При сушке ваниль «худеет» в семь раз. Соблюдать этот процесс очень важно, так как неправильная обработка приводит вот к таким плачевным результатам:

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d406/rak6nTC85Z8.jpg



Когда стручки созрели, начинается их калибровка и расфасовка. Ваниль сортируют по размеру, убирают в сторону расщепленные стручки.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d40e/rHr_zDy9aBY.jpg



Затем ее связывают в пучки и отправляют на склад

 

Есть всего 4 вида ванили.

FD/Noire – 15. Фондю/черная. Слово «фондю» обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена.

Вот в сравнении с нормальной.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d426/D4ESp_S7nhg.jpg

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d42e/xS4RrxKVaZ0.jpg



«Фондю» является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Она самая дешевая из стручковой ванили.

Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d436/1lE3UsLMryQ.jpg



Название произошло от трансформации выражения «Touton Quatrième».

«Touton» – это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой ванили на Мадагаскаре. А «quatrième» обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот «Тутон» покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить «Touton Quatrième» и название, со временем, трансформировалось в «ТК». Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется «ТК», думаю что никто вам не ответит.

Европейское качество. Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d43e/O7F7SvgcBJ0.jpg



Американское качество. Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d446/X7FGy7XQ_W8.jpg



После продажи партии (перед экспортом) мы еще раз проверяем все коробки на наличие поврежденных стручков.


Почти всегда отбраковывается еще примерно процентов 5. Ваниль – чрезвычайно привередливая пряность.


Вот и все! От цветка и до стручка проходит примерно 10 месяцев.

 

https://pp.userapi.com/c624830/v624830523/d45e/Vlk9bz23mJ8.jpg

 

 

Источник: kak-eto-sdelano.livejournal.com


likes- likes0 likes+ (0 )

КОММЕНТАРИИ
комментариев 0

Комментариев нет!

Для добавления комментариев зарегистрируйтесь!






PlantaClub & ПлантаКлуб & Copirghts - 2018


↑ Наверх